고기를 노릇하게 굽거나 튀길 때처럼 음식 속 당과 단백질이 높은 온도에서 반응하면 당독소가 만들어질 수 있어요. 이렇게 만들어진 당독소가 몸속에 과도하게 쌓이면 세포와 조직의 기능에 영향을 줄 수 있죠.

특히 나이가 들수록 몸의 대사 기능도 달라지는 만큼, 무엇을 먹느냐 뿐 아니라 어떻게 조리해 먹는지도 중요해요.

같은 고기라도 높은 온도에서 굽거나 튀기는 것보다 삶거나 찌는 조리법을 선택하면 당독소 생성을 줄이는 데 도움이 될 수 있어요. 수육이나 샤브샤브처럼 물을 활용한 메뉴를 선택해 보세요.

고기 위주의 식탁이라면 고기의 양을 조금 줄이고 채소나 생선을 더해보세요. 매 끼니를 완전히 바꾸지 않아도, 식재료의 비중을 조절하는 것만으로 식사의 균형을 맞출 수 있어요.

햄이나 소시지 같은 가공육 대신 달걀, 생선, 두부, 가공을 덜 거친 고기를 조금 더 자주 선택해 보세요. 오늘 먹을 햄 한 번을 달걀이나 두부로 바꾸는 것부터 시작해도 좋아요.

고기를 조리하기 전 레몬즙이나 식초에 미리 재워 두는 것도 방법이에요. 산성 재료는 높은 온도에서 조리할 때 당독소가 만들어지는 것을 줄이는 데 도움을 줄 수 있어요.

국이나 찌개를 아예 끊기보다 양을 조금 줄이고 채소나 나물 반찬을 다양하게 곁들여 보세요. 한 가지 음식에 치우치지 않는 것만으로도 한 끼의 균형이 달라질 수 있어요.